Если в любой компании заходит разговор об украинской кухне, сразу вспоминают о борще и варениках. Да, и обязательно о галушках. Но ведь традиционных кушаний у украинцев значительно больше – на хорошую кулинарную книгу наберется. Это и первые, и вторые блюда, и выпечка, и десерты, и напитки… И все такое вкуснющее – от тарелки за уши не оттянуть! Вот именно такую еду вы и получите, если возьметесь приготовить традиционное закарпатское горячее блюдо – суп с забавным названием «Дзяма». Когда-то его варили уже после окончания предрождественского поста – простой люд мог позволить себе отведать мяса только на праздники.
Чтобы сделать «Дзяму», необходимы следующие продукты:
- до полукилограмма свинины;
- пол-литра воды;
- пара корнеплодов морковки (не очень больших);
- столько же стручков сладкого перчика;
- чеснок (3 зубчиков вполне достаточно).
«Дзяме» нужна и заправка. Будет она из:
- пары яичек;
- пары чайных ложечек уксуса (лучше взять обыкновенный столовый, 9%);
- зелени петрушки (4-5 веточек вполне хватит);
- трех столовых ложей сметанки пожирнее;
- столовой ложки муки;
- соли и черного молотого перчика.
Будем действовать по плану ниже.
- Подготовленный (хорошенько промытый) кусок свинины заливаем водой. Отправляем кастрюлю на печку и включаем сильный огонь. Пусть вода закипит. А мы будем наблюдать и периодически убирать пену.
- Пена перестала образовываться на поверхности воды? Самое время убавить жар под кастрюлей.
- Всыпаем в емкость морковку (мы мелко ее нашинковали). От 5 до 7 минуток пусть поварится с мясом.
- А мы как раз успеем измельчить лук, чеснок и перцы. Потом и это все тоже бросим в кастрюлю. Не забудем посолить.
Настала очередь заправки.
- Яички взбиваем вместе со сметаной, добавляем к ним муку. Перемешаем – нужна однородная консистенция, как у не густой, но и не жидкой сметаны.
- Полученную смесь выливаем в бульон, одновременно его помешиваем. Только спешить не будем, чтобы не получились комки. За минуту до снятия с огня добавим в суп уксус и молотый перец.
- Когда тарелки с готовой «Дзямой» окажутся на столе, посыплем содержимое меленько рублеными листочками петрушки.