Продолжается сезон грибов, и немало любителей «тихой охоты» пропадает в лесах  и лесопосадках. Собирают на продажу, на засолку, для приготовления вкусных грибных блюд. И если получается заполнить корзинку «королевскими грибами» – белыми – грибника переполняют удовольствие и гордость от такой деликатесной добычи. Еще бы, кушанья из белых грибов не сравнить ни с какими другими по аромату и вкусу. С ними пекут пироги, их жарят, из них варят горячие первые блюда. И такой супчик, даже несмотря на отсутствие мяса, выходит очень аппетитным и сытным. Сегодня попробуем приготовить один из видов постного супа – очень популярную у украинцев юшку из белых грибов с грибными ушками. Что нам для него понадобится?

• грибы – полкилограмма;
• морковка и луковица – по одному плоду;
• сухой лавровый листик – две штуки;
• вода – пара литров;
• две бусинки черного перца;
• столько же чесночных зубчиков;
• столько же горошин душистого перчика;
• мука пшеничная – будет достаточно одного стакана;
• подсолнечное масло (используем рафинированное, чтобы посторонний запах не перебивал аромат грибов) – хватит пары столовых ложек;
• соль и черный перчик молотый – по ¼ чайной ложечки.

Можно начинать процесс и засечь время. На все про все уйдет не больше часа. Так что если когда-нибудь вам понадобится очень быстро приготовить обед, имейте в виду этот рецепт.

Грибы обрабатываем, как это обычно делается: чистим, моем, режем. Высыпаем в кастрюлю с подсоленной водой. Сначала пусть закипят, а потом не меньше двадцати минут поварятся, но уже на не таком сильном огне.

Пришла очередь луковицы и морквы. Первую шинкуем меленько. Вторую – пропускаем через крупную терку. После они пойдут в сковородку с маслом – снова первый лук, через три-четыре минутки – морковка. Не забудем помешивать. А когда овощи станут мягкими, выудим из отвара грибы и отправим их также в сковородку. Нужно будет приправить ее содержимое солью и молотым перчиком.

Половину морковно-луково-грибной смеси поместим в бульон. Туда же – лист лавра и соль. Пробуем, и если нужно, еще немного досаливаем и досыпаем молотого перчика. Хорошо добавить туда и раздавленные зубки чеснока.

Затем кастрюлю с почти готовым супом убираем с печки. Пусть с десять минут отдохнет под крышкой. А мы в это время выгребем остатки овощей из сковородки, добавим сухариков и пропустим через мясорубку (можно воспользоваться кухонным комбайном). Потом замесим тесто. Точно, как для вареников.

Раскатываем наше тесто. Теперь нужно порезать его квадратиками, а из них соорудить ушки (заполнить квадратики начинкой из второй части грибной смеси, сложить треугольниками, слепить их концы).

Ушки отварим в слегка соленой воде. В нее для аромата опустим еще и лавровый листик с двумя горошинками душистого перца. Сразу же мешаем, не то прилипнут ко дну.

Кладем готовые в глубокую пиалу, поливаем поджаренным до «золота» лучком. Потом распределяем по тарелкам (сразу же перед подачей). Заливаем супчиком. «Ушастая» юшка из белых грибов готова!