Голландский соус к мясу и рыбе


Соусы – это то, без чего ни в одной национальной кухне не могут обойтись многие блюда, особенно мясные и рыбные. Они оттеняют вкус основного продукта, делают кушанье мягким и еще оболе сочным. А могут добавить ему пикантности. Как, например, голландский апельсиновый соус, который мы попробуем сейчас приготовить.

половинки апельсинки

Что нужно взять для создания такого соуса?

  • Три свежих куриных яичка;
  • сто граммов сливочного маслица;
  • соль и молотый черный перчик;
  • большой тонкокожий апельсин.

Голландцы используют лимон. И тогда получается уже самый настоящий голландский соус. Но апельсиновый вариант более нежный. И им вполне можно заменить привычный майонез.

деревянная лопатка

Дальше поступаем, как велит инструкция.

    1. Отбеливаем сливочное масло. Как? Очень легко – разогреваем, а когда появится пенка – снимем ее.
    2. Отделяем яичные белки от желтков. Нам нужны именно желтки. Легонько их перемешиваем. После надо поставить на водяную баню и подогреть. Но до кипения доводить нельзя.
    3. В пиалку выдавливаем апельсин. Полученный сок нужно процедить. Потом вылить его в яички. Ингредиенты перемешать.
    4. Яично-апельсиновая смесь снова отправляется на водяную баню. К ней вливаем наше отбеленное сливочное маслице и без отдыха мешаем. Соус должен загустеть.
    5. Последний штрих – соль и перчик. Через пару минут емкость можно с водяной бани снимать.
    6. Накроем посуду пленкой – пусть соус остынет. Дальше его можно хранить в холодильнике.


Загрузка...