Соусы – это то, без чего ни в одной национальной кухне не могут обойтись многие блюда, особенно мясные и рыбные. Они оттеняют вкус основного продукта, делают кушанье мягким и еще оболе сочным. А могут добавить ему пикантности. Как, например, голландский апельсиновый соус, который мы попробуем сейчас приготовить.
Что нужно взять для создания такого соуса?
- Три свежих куриных яичка;
- сто граммов сливочного маслица;
- соль и молотый черный перчик;
- большой тонкокожий апельсин.
Голландцы используют лимон. И тогда получается уже самый настоящий голландский соус. Но апельсиновый вариант более нежный. И им вполне можно заменить привычный майонез.
Дальше поступаем, как велит инструкция.
- Отбеливаем сливочное масло. Как? Очень легко – разогреваем, а когда появится пенка – снимем ее.
- Отделяем яичные белки от желтков. Нам нужны именно желтки. Легонько их перемешиваем. После надо поставить на водяную баню и подогреть. Но до кипения доводить нельзя.
- В пиалку выдавливаем апельсин. Полученный сок нужно процедить. Потом вылить его в яички. Ингредиенты перемешать.
- Яично-апельсиновая смесь снова отправляется на водяную баню. К ней вливаем наше отбеленное сливочное маслице и без отдыха мешаем. Соус должен загустеть.
- Последний штрих – соль и перчик. Через пару минут емкость можно с водяной бани снимать.
- Накроем посуду пленкой – пусть соус остынет. Дальше его можно хранить в холодильнике.